之所以寫這篇文章，向廣大茶葉愛好者普及相關(guān)知識(shí)，是期望同仁們避免以偏概全去錯(cuò)誤引導(dǎo)消費(fèi)者，期望消費(fèi)者可以獲得全面的、科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)去了解和認(rèn)識(shí)茶葉，而不被迷惑與迷信。
要做一款好茶，首先需要選擇優(yōu)質(zhì)適制的原料。那，怎么去甄別呢？對(duì)原料的認(rèn)識(shí)我們可以從以下9個(gè)方面來判斷：
1、茶園海拔，不同的緯度其海拔要求會(huì)不同，比如四川以800米~1300米海拔的茶葉原料相對(duì)更優(yōu)質(zhì)；而云南則以1800米~2400米海拔的原料相對(duì)更優(yōu)質(zhì)。
2、水土情況，水源的PH值、礦物質(zhì)含量，土壤類型、PH值、肥力等等共同構(gòu)成了影響茶葉品質(zhì)的因素。
3、茶園環(huán)境，與茶園共生的動(dòng)、植物環(huán)境，包括遮陰率、植物的共生搭配、昆蟲鳥獸等等都在很大程度上對(duì)茶葉原料的品質(zhì)產(chǎn)生著影響。
4、茶園管護(hù)，茶園的管理中施肥、除蟲、防病、除草、修枝等等的養(yǎng)護(hù)，是隨意而為或散養(yǎng)，還是著力于有機(jī)化、科學(xué)化的管理，茶葉品質(zhì)會(huì)大相徑庭。
5、茶樹品種，不同茶樹品種內(nèi)含物比率有著一定的差異，因而具有不同的適制性。比如安吉白茶、黃金葉這些品種由于氨基酸含量高、多酚含量低適合做綠茶，福鼎大白適合做白茶而水仙、肉桂適合做青茶。
6、采摘季節(jié)，不同季節(jié)的茶葉鮮葉其品質(zhì)不盡相同。假如，四川的春茶相對(duì)于夏秋茶而言其苦澀味偏淺、鮮味及嫩香味偏高；而鐵觀音則有春茶品韻、秋茶品香之說。
7、氣候環(huán)境，這里講的氣候環(huán)境指當(dāng)季鮮葉生長(zhǎng)及采收時(shí)的氣候狀況，例如說雨量過大則茶葉香氣會(huì)受到影響、太旱則茶葉的產(chǎn)量會(huì)受影響、倒春寒則容易使茶芽被凍傷而損失飲用價(jià)值、春暖過早則易引起茶葉耐泡度下降。
8、采摘嫩度，茶葉鮮葉的采摘嫩度需以茶樹品種的生理特性和適制產(chǎn)品的需求而定，并非越嫩越好，也非越老越好。
9、采摘?jiǎng)蚨?，鮮葉采摘以勻齊為好，以長(zhǎng)短不一、品種夾雜為不好，在成品制作過程中鮮葉的采摘?jiǎng)蚨葘?duì)于殺青作用、揉捻作用等均有較大影響，因而對(duì)最終成品的品質(zhì)影響不可小覷。
這9個(gè)方面的共同作用，才孕育出好的茶葉鮮葉原料，單獨(dú)強(qiáng)調(diào)其中的一點(diǎn)或幾點(diǎn)是不準(zhǔn)確不完整的。
另外，這里提一下茶界追捧的古樹茶、老樹茶，這些有性繁殖的群體種茶，由于茶樹是異花受粉的植物，因而任意兩株古樹茶、老樹茶其基因都不盡相同，其風(fēng)味也就可能存在著巨大差異，我們拋開其他8項(xiàng)因素不說，也都不可以講只要是古樹、老樹就一定是“好”茶！
有了好的茶葉原料，并不等同于就有了好的產(chǎn)品。茶葉原料對(duì)成品風(fēng)味的影響僅占10%~30%而已，不同的茶類，占比會(huì)有差異，茶葉的制作工藝與貯藏方法對(duì)茶葉的品質(zhì)影響占到舉足輕重的地位。
來源：雅州恒泰
